المكرونه بالبشاميل المقادير كيس مكرونه اقلام - نصف كيلو لحم معصج مع بصله صغيره وملعقة صلصه - كيلوونصف لبن 3ملاعق دقيق
3ملاعق سمن 2بيضه ملح فلفل بهار الطريقه تسلق المكرونه فى ماء كثير مع وضع ملح وملعقه زيت مهما كانت المكرونه جيده لازم الزيت علشان متعجنش
بعد ما تستوى تصفى فى المصفى وتغسل بالماء البارد نعمل البشاميل نسخن السمن ويوضع فيه الدقيق ويحمر على شرط الا يتغير لونه يوضع اللبن ويقلب وطبعا نضبط الملح ونقلب الى ان
تصبح كريميه الملمس اول ما يبرد نضع البيض والفلفل ونقلب
ندهن الصنيه بالسمن ونضع طبقه بشاميل ثم طبقه مكرونه ثم العصاج ثم باقى المكرونه ثم البشاميل
نضعها فى فرن متوسط الحراره وتترك الى ان تحمر وتنضج
وتقدم ساخنة
ارز باللبن ارز باللبن [/4 كيلو من الارز المصرى <<<<< حوالى كوب ونص ارز كيلووووو من اللبن الحليب 3كوب من السكر او حسب رغبتك فى درجه الحلى 3ملاعق كبيره حليب بودر علبه قشطه بوك او اى نوع جاهزه معلقه فانليا
الطرييييييييييييييييييييقه: فى وعاء على النار نضع 5 اكواب من الماء ولما يبدا الماء بالغليان نضيف اليه الارز المغسول ونتركه على نار خفيفه لحد
ما يوصل الارز الى الاستواء مع الاحتفاظ بكميه من الماء فيه بعدها نضيف السكر للارز ونتركه حوالى خمس دقائق ثم نضيف بعدها كميه الحليب ونحرك ونتركه حتى يغلى الارز
والحليب ويصبح قوامه غليظ شويه الحين اصبح الارز جاهز تقريبا اخر مرحله هى انك تذوبى الحليب البودره فى معلقه حليب سائل او ماء ونضيفه الى الارز
ونحرك بعدها نضع على الارز علبه القشطه نحرك ثم نضع الفانلياوخمس دقائق ننرفعه من النار جربوا طعم الحليب البودره
مع القشطه وقولو الى رايكم ونغرف فى اطباق التقديم
التزين : على راحتك اما مكسرات او جوز هند او فواكه مجففه او قشطه حليب مع ملعقه عسل نحل او سلطه فواكه على الوجه او الايس كريم كلهااختيارات
طاجن البامية باالحم الضانى /اتنين ك بامية رومى اوى بلدى او كيس بامية مجمدة 4 حبات طماطم فى الخلاط 3 ملاعق صغيرة ملح فلفل اسود ثوم بصلة مفرومة زبدة 3ملعقة كبيرة لحم ضانى او كندوز الطريقة يحمر البصلة فى الزبدة الى ان تصبح بيضاء ثم يضاف اليها اللحم الى ان يتغير لونه ىدون ان يحمر
ثم تضاف الطماطم المصفاة وكل شوية تضعى ماء ساخن الى ان يتم نضج اللحم
بعد ذلك نضع البامية والملح الى ان تنضج ثم نهرس 3 فصوص ثوم ونضع عليهم الفلفل الاسود
ونضعها على البامية وبعد 3 دقائق نغلق النار
على فكرة اللى حاتعمل الطريقة دى حاتدعيلى لانها بتخلى البامية تجنن
وانا كمان مع الطماطم بحط قرن فلفل اخضر حار عشان تكون حامية
قـــالب المعكـــــــــرونة بالجــــــلاش
المقادير : مقدار من المعكرونة على الطريقة الفرنسية / أو أى نوع معكرونة متبقى عندك / 3 ملاعق سمن / ¼ ك جلاش الطريقة : ·يسيح السمن . ·يدهن قالب كيك مستطيل ( سادة ) أو صينية مستديرة بملعقة سمن تقريبا .
·تفرد ورقات الجلاش فى القالب بحيث تغطى القاع و الجوانب و يترك جزء منها لتغطية السطح .
·تدهن ورق الجلاش يقليل من السمن . ·توضع المعكرونة فوق الجلاش ثم يطوى باقى الجلاش و يغطى السطح جيدا و يصب باقى السمن على السطح و يدهن
جيدا ·يدخل القالب فى فرن حار حتى يحمر الجلاش , يخرج من الفرن و يترك حتى تهدأ الحرارة و يقلب على طبق التقديم و
ملعقة صلصة/ معكرونة مسلوقة/ ثوم مفروم/ ثلث فنجان خل أبيض-فلفل حار أو رومى/ حمص مسلوق الطريقة: طريقة الكشرى : يسلق العدس نصف سليق نحمرالبصل فى الزيت حتى يصبح لونه بنيا ثم ينشل من الزيت ثم
يوضع الارز المغسول على الزيت و معه العدس و يقلبان ويوضع عليهم الملح و يغطى بالماء و يترك لينضج
تشوح المعكرونة المسلوقه فى قليل من الزيت مع الملح و الفلفل الاسود و ذلك قبل التقديم مباشرة طريقة الصلصة:
1-يدق 4 فصوص من الثوم مع الفلفل و يحمر فى قليل من الزيت
2-تبشر الطماطم بمبشرة البصل و توضع على الثوم مع ملعقة الصلصة
3-يوضع عليهم الخل و الملح و الفلفل و يترك على نار هادئة لحد ما تتسبك
طريقة الدقة:
1-يدق حوالى 4فصوص من الثوم 2-عصير ليمونتين 3-خل - ملح - كمون - فلفل أسود 4-توضع جميع المقادير على بعضها و تخلط جيدا عند الغرف نضع اولا الارز و العدس ثم يوضع عليه المعكرونة ثم الحمص ثم الصلصة ثم البصل على الوجه و الدقة حسب الطلب
يسخن الزيت فى الوعاء ونضع البصل حتى يصبح ذهبى اللون نضيف اليه عصير الطماطم او الصلصه ونقلب مع اضافه التوابل والملح
لما تتسبك الطماطم نزودها ب 3 اكواب ماء ثم نضيف اليها اللحمه لما تغلى نضيف لها نص كميه الكسبره الخضرا ونتركها تستوى اذا احتاجت اضافه ماء زوديها بعد ما تستوى اللحمه ضيفى عليها باقى الكسبره ثم تضيفى المكرونه بدون سلق او تسلقيها نص سلقه قبل وتتركيها لحد ما تستوى المكرونه
معكرونة بالصلصة البيضاء و الجبن
المقادير : ½ ك مكرونة مسلوقة / 1 كوب ( كريمة ) صلصة بيضاء / 4 ملاعق كبيرة جبن مبشور (رومى أو سيدر أو مودزاريلا ) حسب الرغبة و المتوفر / ملعقة سمن . الطريقة : ·تغرف المعكرونة فى طبق التقديم على شكل هرمى . ·تصب الصلصة البيضاء فوق المعكرونة و يرش عليها الجبن . ·تقلب المعكرونة أثناء الغرف ...
وزى ما وعدتكم انشاء الله حتكون فى اكلة جديدة كل اسبوع
_________________
therock223 المدير
العمر : 22 سجّل في : 19 سبتمبر 2007 عدد المساهمات : 1276 البلد : egypt مزاجى : الاوسمه :
موضوع: رد: موســــــــ المطبخ المصرى ــ ـوعه الخميس سبتمبر 27, 2007 5:48 am
واليوم اعزائى اعضاء وعضوات منتدانا زى ما وعدتكم حيكون فى اكلة جديدة وطبخة اليوم هى كفتة الارز
المقادير 1/2 كيلو لحم مفروم 1/4 كيلو ارز عدد 4 بصلات 4 حزم بقدونس
الطريقة نغسل الارز جيدا ونضعة فى الهواء حتى يجف وبعد كدة نطحنة فى المطحنة الى قطع ناعمة بعد فرم اللحمة جيدا وتقطيع البقدونس الى قطع صغيرة صغيرة مع فرمة سيتم اضافة البصل المفروم اللى باقى المكونات مع اضافة البهرات ملح فلفل وثوم حسب الرغبة وبعد ذلك سنخلط المكونات جيدا مع البعض ويستحسن ان نقوم بخلطهم فى الكبة او اداة الدق ((الهون )) للبيت المصرى حتى نتأكد من اختلاط جميع الاجزاء ببعضها سيتم عمل المفدار كلو وتشكيلو الى اصابع ثم اللى القلى فى الزيت بعد الانتهاء من عمل الكفتة نقسر ثوم ونضع علية بعض الزيت ونحمر الثوم عادى فى الزيت ثم نضع صلصلة الطماطم علية وبعد الانتهاء نضع بعض من اصابع الكفتة فى الصلصلة قبل اكتمال التسبيكة بقليل وتقدم بصلصة وبدون ساخنة
_________________
therock223 المدير
العمر : 22 سجّل في : 19 سبتمبر 2007 عدد المساهمات : 1276 البلد : egypt مزاجى : الاوسمه :
موضوع: رد: موســــــــ المطبخ المصرى ــ ـوعه الخميس سبتمبر 27, 2007 5:49 am
الأرز الأبيض بالخلطة المقادير : مقدار من الأرز مغسول ( 1 كوب ) / مرقة (حوالى 2 كوب) / ملعقة سمن أو ما يعادلهما زيت / ملح / فلفل أسود ناعم/ للخلطة (كبد و قوانص مقطعة / مكسرات / زبيب ) يحتفظ بجزء منها للتجميل
الطريقة : · يقدح السمن و يضاف إليه الأرز و يقلب حتى يسمع له صوت . · يتبل بالملح و الفلفل و تضاف إليه الخلطة و تقلب مع الأرز بخفة . · يضاف المرق و يترك حتى يغلى ثم تهدأ الحرارة و يترك الأرز حتى ينضج . · يغرف فى طبق التقديم و يجمل بباقى الخلطة . · ممكن يوضع فى قالب كيك مفتوح من الوسط و يقلب و توصع باقى الخلطة فى الوسط و يقدم ....
_________________
therock223 المدير
العمر : 22 سجّل في : 19 سبتمبر 2007 عدد المساهمات : 1276 البلد : egypt مزاجى : الاوسمه :
موضوع: رد: موســــــــ المطبخ المصرى ــ ـوعه الخميس سبتمبر 27, 2007 5:50 am
الطريقة : · يدهن طاجن فخار أو صينية دهنا جيدا بالسمن . · يوضع الأرز فى الطاجن و يصب فوقه اللبن المتبل بالملح و الفلفل و يزج فى فرن متوسط الحرارة حتى يقرب من النضج . · توزع ملعقة القشدة على السطح و يعاد الطاجن للفرن حتى يتم نضجه و يحمر وجهه و يقدم ..
أرز معمر بالطيور
المقادير :
كالأرز السابق مضاف إليه ( الحمام أو السمان أو دجاج صغير ) وذلك حسب الرغبة الطريقة : · تترك الطيور صحيحة أو تقطع أنصافا و تتبل جيدا بالملح و الفلفل . · يعد الطاجن كما سبق و يوضع نصف مقدار الأرز ثم ترص الطيور ثم يوضع باقى مقدار الأرز . · يستكمل باقى الخطوات السابقة ...
_________________
therock223 المدير
العمر : 22 سجّل في : 19 سبتمبر 2007 عدد المساهمات : 1276 البلد : egypt مزاجى : الاوسمه :
موضوع: رد: موســــــــ المطبخ المصرى ــ ـوعه الخميس سبتمبر 27, 2007 5:51 am
<<<>>>> مكرونه نجــــــــــرسكو <<<<<<<>>>> المقادير: كيس مكرونه شرايط وممكن اسباجتى عريضه 1/4 كيلو صدور فراخ 1/4 كوب مرقه 1/2 كوب لبن بصله صغيره مفرومه ناعم 2 معلقه من الدقيق 2 معلقه من السمن بهارات وملح وفلفل الطريقه: نسلق المكرونه بالطريقه العاديه ثم نضع البصل فى وعاء على النار مع اضافه السمن ثم نضيف اليه الدقيق ونقلب حتى يبدا لون الدقيق بالتغير نضع اللبن ونحرك سريعها ونضيف البهارات والملح ونحرك حتى يسمك القوام ثم اخففه باضافه المرقهز فى وعاء اخرنضع ملعقه سمن وعليها معلقه بصل مفروم ومعلقه ثوم ونقلبهم حتى يصير لونهم اصفر نضع صدور الدجاج المقطعه بعد تتبيلها بملح وبهارات ونحرك الفراح لحد ما تتشوح ثم نضع عليها معلقتين من صلصله البشامل الى عملناها قبل ثم نحركها وبعدها نضيف اليها المكرونه المسلوقه ونقلبهم ببعض ونضيف معلقتين بشامل الى المكرونه ثم نضع المكرونه فى صنيه مدهونه ونضع باقى البشمل على الوجه ونضيف على الوجه جبن رومى مبشور او صفار بيضه وتدخلها للفرن 10 دقائق وممكن تضيفي للفراخ وهى بتستوى معلقه مسطرده (خردل
_________________
therock223 المدير
العمر : 22 سجّل في : 19 سبتمبر 2007 عدد المساهمات : 1276 البلد : egypt مزاجى : الاوسمه :
موضوع: رد: موســــــــ المطبخ المصرى ــ ـوعه الخميس سبتمبر 27, 2007 5:52 am
كبدة مشوية فى الفرن المقادير: 2/1 1 كوب عيش الغراب ,مقطع الى شرائح - 4 ملعقة كبيرة زبد - 2 بصلة ,مفرومة ناعم - 1 كوب دقيق 3 ملعقة كبيرة كريمة لباني- 1 كوب ماء - ملح فلفل ابيض
طريقة العمل: يتبل اللحم بالملح و الفلفل. ويضاف ماء البصل المفروم الى اللحم. يترك لمدة 10 دقائق. حتى يتبل جيداً تغمس قطع اللحم فى 4/3 كوب دقيق و يغطى بها جيداً. تذاب ملعقتين من الزبد فى طاسة كبيرة على النار.و يتم تحمير اللحم على الجانبين حتى ينضج ويصبح لونه بنى فاتح . ثم يرفع من على النار و يوضع على طبق التقديم. يحتفظ به دافئ. تسخن ملعقة زبد في طاسة متوسطة. يضاف عيش الغراب و يقلب لمدة 5 دقائق. يرفع من الطاسة ويترك جانبا. فى نفس الطاسة يذاب ما تبقى من الزبد. تضاف ملعقتين دقيق ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي بنى. يرفع من على النار ويضاف كوب ماء ويقلب حتى يصير أملس. تضاف الكريمة وتقلب. يعاد الإناء الى النار مع التقليب المستمر حتى الغليان. يضاف عيش الغراب والملح والفلفل الابيض. تخفض النار وتترك لمدة 5 دقائق مع التقليب من حين لآخر. يمكن اضافة المزيد من الماء اذا كانت الصلصة شديدة الكثافة. تصب صلصة عيش الغراب فوق قطع اللحم لتغطيها جيدا وتقدم فورا.
_________________
therock223 المدير
العمر : 22 سجّل في : 19 سبتمبر 2007 عدد المساهمات : 1276 البلد : egypt مزاجى : الاوسمه :
موضوع: رد: موســــــــ المطبخ المصرى ــ ـوعه الخميس سبتمبر 27, 2007 5:53 am
بطاطس محشوة بالدجاج
المقادير:
6 حبة كبيرة بطاطس (للطهي في الفرن) . 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي. 300 جرام دجاج (مفروم) . 2 فصّ ثوم مقطع . مكعب مرقة دجاج مذوب في 2/1 كوب ماء. 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود . 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم). 2/1 كوب جبنة شيدر قليلة الملح (مبشورة).
الطريقة :
تغسل البطاطس وتنظف توضع في مقلاة للشواء ثم تترك في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج تقطع كل حبة بطاطس إلى نصفين وينزع منها القلب ثم يسخّن الزيت في مقلاة ثم يضاف إليه الدجاج مع الثوم ويطهى المزيج لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق حتى ينضج الدجاج.
يضاف مكعب مرقة الدجاج ويطهى المزيج لمدة دقيقتين إضافيتين ثم يرفع عن النار و يمزج قلب البطاطس مع الدجاج والفلفل الأسود والبقدونس في وعاء ثم تحشى البطاطس بحشوة الدجاج، ويوزع مقدار من جبنة الشيدر على وجهها ثم تخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق أو حتى تذوب الجبنة
_________________
therock223 المدير
العمر : 22 سجّل في : 19 سبتمبر 2007 عدد المساهمات : 1276 البلد : egypt مزاجى : الاوسمه :
موضوع: رد: موســــــــ المطبخ المصرى ــ ـوعه الخميس سبتمبر 27, 2007 5:54 am
1-تمسح قطعة اللحم بقطعة قماش ثم يعمل بها شقوق سطحية وتحشى الشقوق بالملح 2-تلف جيدا فى ورقة لحم كبيرةوتثقل بالهون وتترك 24 ساعة 3- تشطف بالماء وتعلق مدة يوم اخر مع وضع شاشة فوقها 4-يدق الثوم مع الملح 2ملعقة ملح ثم تضاف الحلبة المدقوقة والفلفل البقالى الاحمر يراعى عدم وجود شطة بة ويعجن الخليط بقليل من الماء 5-تغطى قطعةاللحم بالخليط وتساوى مع بل اليد بالماء 6-تعلق فى الهواء حتى تجف حوالى 3 ايام وتستعمل يجب تغطية اللحم بقطعة شاش لعدم تعرضها للذباب
_________________
therock223 المدير
العمر : 22 سجّل في : 19 سبتمبر 2007 عدد المساهمات : 1276 البلد : egypt مزاجى : الاوسمه :
موضوع: رد: موســــــــ المطبخ المصرى ــ ـوعه الخميس سبتمبر 27, 2007 5:56 am
طريقة عمل المهلبية
المقادير:
5 اكواب ماء 18 ملعقة طعام حليب بودرة (نيدو) 7 ملاعق طعام سكر 1 قارورة ريح الموز 1 كوب ماء بارد 1 علبة نشاء صغير
الطريقة:
- يوضع الماء و الحليب و السكر على النار و يترك ليغلي . - يذوب النشاء في كوب الماء وعند غليان الحليب يضاف اليه مع التقليب المستمر على نار هادئة . - يضاف اليه روح الموز ثم يبعد الوعاء عن النار و يسكب في الأكواب المعدة للتقديم و يوضع في الثلاجة ليبرد . - يمكن التزيين برش بعض من القرفة او الفستق المطحون أو الزبيب على الوجه .
موضوع: موســــــــ المطبخ المصرى ــ ـوعه 
الخميس سبتمبر 27, 2007 5:21 am
